Por un lado, nuestro chef prepara una lubina, cogida por pescadores submarinos, de Almerimar, Almería, gratinada con una costra de frutos secos, ajos, huevo y un poco de pan rallado. Por otro, colocamos nuestra lubina sobre un risotto serrano. Lo llamamos serrano porque lleva un poquito de panceta, tomate choricero, cebollita.. En fin, un plato exquisito.