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La carne

Hablar de la alta gastronomía andaluza es hablar de las carnes, broche de oro de cualquier menú.

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La carne

Para hablar de la importancia de las carnes en la gastronomía andaluza, en este capítulo visitamos el Restaurante Choco de Kisko García, en Córdoba. Posee una Estrella Michelin y dos Soles Repsol. Ofrece en su menú un recorrido por la gastronomía y la historia andaluza. Su cocina saca a la luz los sabores, olores y brisas del Valle de los Pedroches y de la Andalucía que marcó su niñez. La segunda parada es en el Restaurante Lago del chef Fernando Villasclaras, en Marbella. Tiene una Estrella Michelin y un Sol Repsol. Ha desarrollado la alta cocina con productos de cercanía y sostenibles, y ha sabido hacer de un tipo de carne su seña de identidad. En su carta destacan el chivo lechal malagueño y la ternera retinta.