El I+D

La tecnología ha revolucionado la cocina. Conceptos como la deconstrucción, el nitrógeno líquido o la cocina molecular ya forman parte de vocabulario habitual de la gastronomía.

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El mundo ha avanzado tecnológicamente más en los últimos 25 años que en cinco siglos. La tecnología también ha revolucionado la cocina. Conceptos como la deconstrucción, el nitrógeno líquido o la cocina molecular ya forman parte de vocabulario habitual de la gastronomía. Pero las nuevas tecnologías, la investigación y el desarrollo no se quedan entre fogones, van mucho más allá. Se extienden desde la creación de la materia prima a la boca del comensal. En este capítulo acompañamos a Israel Ramos, chef del restaurante Mantúa de Jerez de la Frontera en Cádiz, con una Estrella Michelin y un Sol Repso; José Álvarez, chef del restaurante La Costa de El Ejido en Almería, con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol; y a Alejandro Sánchez, chef del restaurante Alejandro de Roquetas de Mar en Almería con un Sol Repsol.