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Comemos con los ojos
Una investigación de la Universidad de Oxford determinó que los estímulos auditivos, táctiles y sobre todo visuales nos ayudan a entender el fenómeno de la percepción del sabor. Desde el diseño de alimentos, el color de un plato y la temperatura ambiente de un restaurante influyen en la experiencia del comensal. Basta con ver un plato de comida de aspecto delicioso para que se estimule nuestra voracidad. Una imagen de un plato delicioso aumenta la concentración sanguínea de la hormona grelina, también llamada hormona del hambre. Por eso mismo los chefs decoran sus platos con vistosos diseños hasta el punto que algunas comidas parecen verdaderas obras de arte sobre plato. En este capítulo acompañamos a Juanlu Fernández, chef del restaurante Lú, Cocina y Alma de Jerez de la Frontera en Cádiz, con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol; y Celia Jiménez, chef del restaurante Celia Jiménez en Córdoba, con un Sol Repsol. La gastronomía andaluza tiene dos ingredientes: historia y tradición. A lo largo de los años se ha ido adaptando a los tiempos, ha evolucionado y ha abrazado la vanguardia sin perder de vista las raíces. Fruto de ellos son las más de 20 Estrellas Michelin y los más de 70 Soles de Repsol de los que Andalucía puede presumir.