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Bacalao al carbón sobre alboronía

La alboronía es un plato elaborado con verduras y pimentón, propio de la Cuaresma.

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Bacalao al carbón sobre alboronía

El chef Enrique Sánchez elabora un sabroso plato de Semana Santa: “bacalao al carbón con alboronía”. Para cocinar el bacalao, hace una masa de rebozado con tinta de calamar que es la que le da el aspecto del carbón. Y como guarnición, una alboronía marinera con choco y sepia. La alboronía es un plato elaborado con verduras y pimentón, propio de la Cuaresma, que es considerado el precursor del pisto manchego. Para conocer la cocina popular de Cuaresma, en "Cómetelo" compartimos recetas, sabores y recuerdos culinarios con una asociación de mujeres en Bélmez de la Moraleda, Jaén.