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Rulo de berenjena con pollo
El ingrediente estrella del plato es el pistacho, que hemos traído de la localidad jienense de de Navas de San Juan. Se trata de un fruto seco que cuenta con grandes propiedades y forma parte de nuestra cultura gastronómica desde la época Andalusí. Tiene muchos beneficios para la salud gracias a su alto contenido en nutrientes como calcio, proteína, fibra o vitaminas. Con él, Enrique Sánchez prepara un rulo asado de berenjenas, relleno de pimiento rojo, queso, pollo y pistachos.